LA PETITE ROUSSETTE

Scyliorhinus canicula / Scyliorhinidés

Chat de mer, touille, rousset. Prend le nom de saumonette un fois dépouillée sur l'étal du poissonnier. " Roussette " est un dérivé de roux : allusion aux taches rousses qui marquent le corps de ce poisson.

Tête en triangle suivi d'un long corps souple. Bouche ventrale garnie de petites dents. Eh, oui ! C'est un requin, mais l'œil en amande est aguicheur. La peau gris-rose ou rose-gris si vous préférez est aussi râpeuse que du papier de verre..

Maximum = 80 cm (ce n'est pas " les dents de la mer " quand même)

Du bord : Aux paillots, (voir sous la rubrique " Histoires ") et au surf. En bateau : a l'aide d'une palangrotte boëttée de lançons

Toutes saisons

Fonds sablo-vaseux.

- Pendant toute la marée montante au surf ou au petit large en bateau.

-Aux paillots, comme au surf, vous ne les pêcherez que la nuit

La chair de la roussette est, quoiqu'on en dise, d'excellente qualité; avec cet avantage de ne pas posséder d'arêtes. Mais voilà, le gros problème, c'est qu'il faut peler ce poisson dont la peau, comme on vous l'a dit plus haut est aussi râpeuse que du papier de verre.

Voilà ma technique pour vous éviter bien des déboires :

- D'abord, munissez-vous d'une paire de gants.

- Couper toutes les nageoires à l'aide d'un couteau bien tranchant ou mieux, d'un gros cutter.

- Faire une entaille sur toute la longueur du dos, toujours avec le cutter.

- De même, faire une entaille sur chaque côté.

- Entailler tout le tour de la tête.

- A l'aide de tenailles, tirer un à un les trois lambeaux de peau ainsi séparés, de la tête vers la queue. Il ne vous reste plus qu'à la cuisiner. Voir sous la rubrique " à la cuisine ", la recette de la matelote de roussette.